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Ciervo a la austriacaR. Torres
Poner a marinar el
ciervo con el vino, la cebolla y la mitad de manzanas, melocotones, las peras, y
el vinagre. Lo maceramos durante un mínimo de dos horas. Después, separamos
la carne del ciervo y la rehogamos bien. A continuación añadimos las verduras
y frutas de la marinada, rehogándolo hasta que oscurezca mucho el color. Añadir
el vino de la marinada y cocer evitando que se quede sin líquido (si nos
ocurriera esto, añadiremos un poco
de agua o consomé). Se le podría añadir un poco de fondo de caza. Una vez blanda la
carne, la retiramos y terminamos la salsa triturándola y pasándola por el
colador, añadir el resto de frutas en tacos gordos y las frutas rojas que las añadiremos
al azúcar con el que haremos caramelo.
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