Ciervo a la austriaca

R. Torres

Poner a marinar el ciervo con el vino, la cebolla y la mitad de manzanas, melocotones, las peras, y el vinagre. Lo maceramos durante un mínimo de dos horas.

Después, separamos la carne del ciervo y la rehogamos bien. A continuación añadimos las verduras y frutas de la marinada, rehogándolo hasta que oscurezca mucho el color. Añadir el vino de la marinada y cocer evitando que se quede sin líquido (si nos ocurriera esto,  añadiremos un poco de agua o consomé). Se le podría añadir un poco de fondo de caza.

Una vez blanda la carne, la retiramos y terminamos la salsa triturándola y pasándola por el colador, añadir el resto de frutas en tacos gordos y las frutas rojas que las añadiremos al azúcar con el que haremos caramelo.