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Carnes de Cordero
La carne de ovino se clasifica según la edad del animal y recibe
diferentes nombres:
Cordero lechal: Se refiere a
animales de menos de 1 mes y medio de edad. La composición y características
de la carne dependen fundamentalmente de la alimentación que reciben. Estos
animales se alimentan fundamentalmente de leche y es en el mes de octubre cuando
contiene la máxima cantidad de grasa. La carne de cordero lechal es muy fina y
jugosa, algo menos nutritiva que los ejemplares de mayor edad.
Cordero ternasco: Es un animal
de menos de 4 meses. Alrededor de los 45 días se produce el destete y el animal
pasa a alimentarse con piensos compuestos, lo que provoca una pérdida de parte
de su grasa inicial. La carne es menos tierna, más sabrosa y de color más rojo
que la del cordero lechal.
Cordero de pasto: La edad del
animal varía entre los 4 meses y el año y su carne tiene un sabor más
pronunciado.
La carne de cordero se clasifica en roja o en blanca en función de la
edad del animal y de su alimentación. La carne de animales adultos presenta un
color rojo más intenso que la de animales jóvenes (cordero lechal o ternasco)
que es más rosácea.
El cordero es uno de los animales que mayor porcentaje de grasa concentra
en algunas de sus piezas, principalmente en forma de grasa saturada. En los
ejemplares jóvenes, la mayor parte de grasa está alrededor de las vísceras y
debajo de la piel, de forma que se puede retirar fácilmente. En cuanto a las
proteínas, la carne de cordero supone una fuente importante de ellas y además
su calidad es muy buena.
Despiece:
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Última modificación: 04 de agosto de 2007 |
